Лос-Анҷелес як шаҳри устувор аст. Ман намедонам, ки мо шоҳиди як офати фалокатборе мисли ин сӯхторҳо будем, аммо ман умедворам, ки шаҳр оқибат шифо меёбад ва аз нав барқарор мешавад.
Ҳатто пеш аз сӯхтори сершумор, тарабхонаҳо мубориза мебурданд. Корпартоии саноати фароғатӣ, афзоиши ҳадди ақали музди меҳнат, хароҷоти суғурта ва таваррум тӯфони комилро барои соҳае эҷод мекунанд, ки аллакай бо маржаҳои нозук фаъолият мекунад. Ҳамкасби ман Стефани Брейҷо мавҷи мавҷи басташавӣ, аз ҷумла зиёда аз 100 тарабхонаро дар соли 2024 мушоҳида мекунад.
Қаҳвахонаҳо, қаҳвахонаҳо ва тарабхонаҳо аъзои муҳими ҷомеаҳои мо мебошанд, ки беш аз ҳарвақта ба сарпарастӣ ва дастгирии мо ниёз доранд. Дар ҳоле ки бисёриҳо барои кушодани дарҳои худ мубориза мебаранд, инҳоянд ҷойҳое, ки дар вақти зарурӣ барои ғизо додани шаҳри мо қадам мезананд.
Ман аз он ба ҳайрат омадам, ки чӣ гуна саноати меҳмондорӣ эҳтиёҷоти худро барои таъом додани эвакуатсияҳо, посухдиҳандагони аввал ва ҳамдигар ҷудо кардааст. Ҳафтаи гузашта дастаи Howlin’ Ray дар тарабхонаи Ҷитлада дар Таиланд бо мурғи гарм барои кормандон ҳозир шуд. Онҳо медонистанд, ки экипажи Ҷитлада як ҳафтаро бо ғизодиҳии аввалин посухдиҳандагон сарф кардааст ва мехостанд онро пешакӣ пардохт кунанд. Пиццасозон аз гӯшаву канори шаҳр барои таъсиси LA Pizza Alliance якҷоя шуда, ба ҳар касе, ки ба он ниёз дорад, пиццаи ройгон пешниҳод мекунанд. Мэри Сю Милликен ва Сюзан Фенигер аз Сокало, Ким Принс ва Грег Дулан аз мошини боркаши Дуланвилл ва Дулан дар Креншоу, Эван Фанке аз Фанке ва Модар Гург ва як қатор дигар ошпазҳои Лос-Анҷелес барои ошхонаи марказии ҷаҳонӣ ҳазорҳо хӯрок омода кардаанд. ташкилоте, ки барои таъом додани одамон дар давраи фалокат сафарбар мекунад.
Аввали ҳамин моҳ пеш аз сар задани сӯхтор, мо аз зиёда аз даҳ тарабхонаҳо ва ошпазҳо пурсидем, ки дар соли нав ба онҳо чӣ бештар лозим аст. Рӯйхати хоҳишҳои онҳо дар соли 2025 он чизест.
Агар шумо таҷрибаи бад дошта бошед, танҳо баррасии онлайнро нашр накунед – вақте ки хуб аст, онро санҷед
“Агар ҳар як муштарии хушбахт як лаҳза дар бораи таҷрибаи мусбии худ мулоҳиза мекард, хеле хуб мешуд” мегӯяд Брук Вилямсонсарошпаз-соҳиби Playa Provisions дар Playa del Rey. “Мо дарк мекунем, ки ин ҳеҷ гоҳ чунин нахоҳад буд, зеро дар маҷмӯъ, муштариён асосан шикоятҳоро ба таври оммавӣ пешниҳод мекунанд, аммо ҳамчун шахсе, ки дар паси ниятҳои кормандони мо қарор дорад, ин бешубҳа дар рӯйхати хоҳишҳои ман хоҳад буд.”
Соҳиби ошпаз Кристиан Ян аз ошхонаи Янг дар Алҳамбра аз муштариёни содиқаш миннатдор аст, аммо мехоҳад аз меҳмононе, ки зуд баррасиҳои онлайнро тарк мекунанд, фаҳмиши бештаре дошта бошанд.
Кассир Натали Сонг пас аз гирифтани фармоиш дар маркази фармоиш дар дохили ошхонаи Янгс дар Алҳамбра ба муштарӣ квитансияи худро медиҳад.
(Мел Мелкон / Los Angeles Times)
“Аксарияти муштариёни содиқи мо он чизеро, ки мо мекунем, ба даст меоранд ва ҳеҷ гоҳ шикоят намекунанд, аммо онҳое ҳастанд, ки ҳатто барои фаҳмидани он ки мо чӣ кор карданӣ истодаем ва модели тиҷорати мо то чӣ андоза ақибмонда аст, ҳатто вақт намегиранд. баландтарин ва овозатарин дар шабакаҳои иҷтимоӣ ва платформаҳои бознигарӣ мебошанд.”
Инчунин роҳҳо барои ошхонаи беҳтар дар соли 2025 вуҷуд доранд, ба монанди ӯҳдадор шудан, ки ҳеҷ гоҳ бидуни нишон додани брон нашавед ва барои пешгирӣ кардани лағви дақиқаҳои охир тамоми кори аз дастатон меомадаро кунед.
Лиен Та, ки дар Кореятаун роҳбарӣ мекунад ва дар таъсиси созмони ғайритиҷоратии вай барои занон дар соҳаи хӯрокворӣ ва нӯшокӣ кӯмак кардааст, умедвор аст, ки хӯрокхӯрон дар тарабхонаҳои дӯстдоштаи худ доимӣ шаванд, на танҳо дар рӯзҳои истироҳат.
«На танҳо тарабхонаҳоро дар рӯйхат нигоҳ доред; нақша тартиб диҳед ва равед ”мегӯяд вай. “Мисли имрӯз. Ва агар шумо онро дӯст медоред, ваъда диҳед, ки мунтазам боздид кунед. Афзоиши сарпарастӣ дар рӯзҳо ва шабҳои сусттар – ҳар рӯзе, ки рӯзи ҷумъа ё шанбе нест. Тарабхонаҳои худро гуногун кунед – барои ҳар як тарабхонаи нави гарм, ки шумо кӯшиш мекунед, ба тарабхонае баргардед, ки дӯст медоред ва доимии онҳо шавед.”
Истеъфои “аслӣ” ҳамчун нишона – барои хуб
Ванда Асапаху, ошпаз ва шарики Ayara Thai дар Вестминстер, умедвор аст, ки одамон пеш аз истифодаи калимаи “аслӣ” барои истинод ба хӯрокҳои муайян бозмедоранд ё ҳадди аққал каме амиқтар фикр мекунанд.
“Ман фикр мекунам, ки истифодаи калимаи “аслӣ” барои миқдор, тасдиқ ё тавсифи ҳама гуна таомҳои этникӣ бояд қатъ карда шавад” мегӯяд ӯ. «Ин кадар озукавории Ватан бо мурури замон тагьир ёфт. Бисёре аз насли волидайни мо омадаанд ва онҳо чизҳои муайянеро нигоҳ медоранд, ки бо гузашти вақт як порае буданд ва ҳоло ҳам аз ҷониби амрикоиҳо истифода мешаванд, то ҳама гуна таомҳои этникиро дуруст ё нодуруст ҳисоб кунанд. Аз ин рӯ, ман умедворам, ки истифодаи ин калима дар маҷмӯъ, бахусус барои ғизои осиёӣ, идома нахоҳад ёфт.”
Кам кардани хароҷоти ғизо
Генет Агонафер, ошпаз ва соҳиби Meals by Genet дар Эфиопияи Литл, танҳо се рӯз дар як ҳафта боз аст. Дар аввали солҳои 70-ум, Агонафер мегӯяд, ки се рӯз дар як ҳафта кушода будан як модели тиҷоратест, ки барои ӯ кор мекунад, аммо бо афзоиши қимати ғизо, он барои муддати тӯлонӣ устувор нахоҳад буд.
Genet Agonafer дар хӯрок аз ҷониби Genet 6 майи соли 2021.
(Мария Таугер / Los Angeles Times)
“Арзиши ғизо танҳо аз даст аст” мегӯяд ӯ. «Гӯшт барои гӯшти гов, баъзан сирпиёз ба осмон баланд мешавад, помидор баланд мешавад. Нархҳоро баланд карда наметавонед, ин аз ҳад зиёд аст. Се рӯзи кор туро зиёд тарк намекунад, аммо ман инро тағир додан намехоҳам. Ман 72-сола мешавам ва ин ҷадвал барои ман кор мекунад. Ман зид нестам, ки аз пул даст кашам, то ин соатҳоро дошта бошам, аммо ба ҳар ҳол бояд зинда монам».
Дар Friends & Family дар Ҳолливуд, соҳиби ва ошпаз Роксанна Ҷуллапат мегӯяд, ки пухтани кукиҳои чипи шоколад ҳеҷ гоҳ гаронтар набудааст.
“Оё шоколад ва тухм метавонад ба ҳолати муқаррарӣ баргардад?” илтичо мекунад вай. “Ҳоло ҳама чиз ба таври гаронбаҳост, аммо хоҷагиҳои какао ва истеҳсолкунандагони тухм дар натиҷаи бемории зироат ва хуруҷи зукоми парранда бо норасоии девонавор мубориза мебаранд.”
Кӯмаки молиявии махсуси тарабхона
Шеф Брендин Пауэлл аз набудани кӯмаки молиявӣ ба тарабхонаҳои мустақил ноумед шуд. Ӯ соҳиби он ва ошпаз аст Эй бургери ман, як тарабхонаи хурди бургер дар Гардена.
Гарчанде ки аксари тарабхонаҳо ҳамчун тиҷорати фоидаовар фаъолият мекунанд, мавҷудияти онҳо дар маҳаллаҳо аксар вақт бебаҳо аст. Тарабхонаҳо ҷойҳои бехатар эҷод мекунанд, аъзоёни ҷомеаро ба кор мегиранд ва ба дастгирии тамоми системаи иҷтимоию иқтисодӣ, ки дар хоҷагиҳо оғоз мешаванд, кӯмак мекунанд.
Пауэлл ният дорад, ки ҳама гуна гранти гирифтаашро барои таҳкими фаъолияти худ бо омӯзиш ва киро кардани кормандони бештар истифода барад.
“Агар мо ба грантҳое, ки ба осонӣ дастрас мебудем, хеле хуб мешуд” мегӯяд ӯ. “Ман фикр мекунам, ки он чизе, ки дар он ҷо аст, барои ҳар як тиҷорат мувофиқ аст. Бояд грантҳои бештар барои тарабхонаҳо вуҷуд дошта бошанд. ”
Шарикони ошпази Алта Даниэл Паттерсон, чап ва Кит Корбин ба наздикӣ пас аз тақрибан шаш соли басташавӣ Locol дар Уоттсро боз карданд.
(Стефани Брейжо / Los Angeles Times)
“Барои Locol, мо орзу мекунем, ки бо грантҳое, ки мо дархост мекунем, муваффақият ба даст орем ва директори иҷроияро пайдо кунем, ки ба рушди мо кӯмак кунад” мегӯяд Паттерсон.
“Хоҳиши ман барои соли 2025 ин аст, ки соҳибони операторҳо ба мисли ман дар ниҳоят каме сабукии молиявӣ пайдо кунанд” мегӯяд Кейтлин Катлер, ки дар соли 2018 дар Фэйрфакс тарабхонаи итолиёвии Ронанро бо шавҳараш Даниел Катлер кушод.
Кейтлин Катлер дар тарабхонаи худ дар моҳи марти соли 2020.
(Эллисон Зауча / For The Times)
Ҳарчанд худашон лоғар ҳастанд, ҳамсарон зуд-зуд ба дигар соҳибкорон ва ташкилотҳои тарабхонаҳо дар шакли маблағгузорӣ ва ҳамкорӣ кӯмак пешниҳод мекунанд. Пас аз он ки Ҷонатан Уайтнер, ошпази Here’s Looking At You соли гузашта даргузашт, Даниел барои кӯмак ба роҳбарии дастаи ошхона дар тарабхона омад.
“Ташвиши доимӣ дар бораи зинда мондани ҳамарӯза барои эҷодкорӣ ва ҳавас, ки барои пешбурди тарабхонаи муваффақ муҳим аст ё воқеан, барои ҳама чизи эҷодӣ ҷои кам мегузорад” мегӯяд Кейтлин. “Ман медонам, ки бисёр одамон дар соҳаҳои эҷодӣ ҳоло бо душворӣ мубориза мебаранд. Гарчанде ки ман боварӣ надорам, ки ман ба зуҳур кардан комилан боварӣ дорам, ман омодаам, ки онро санҷам. Ман дар соли 2025 барои ҳамаи мо фаровонӣ ва шукуфоӣ зоҳир мекунам.”
Таҷрибаҳои бепартов ва устувориро афзоиш диҳед
Устуворӣ дар рисолати аслӣ дар ошхонаи зебо, тарабхонаи баҳрӣ нигаронидашудаи Providence дар Ҳолливуд буд. Сарошпаз ва ҳаммоҳиза Майкл Симарусти як барномаи устувори баҳрӣ бо номи Dock to Dish пешравӣ кард ва ошхонаи ӯ кӯшиш мекунад, ки ҳар як пораи ҳар моҳӣ истифода барад. Дар болои бом гиёҳҳо мерӯянд, қуттиҳои занбӯри асал ба тарабхона ва ошпази иҷроияи каннодӣ Мак Даниэл Димла шоколади бепартовро ба таҷрибаи Providence дар соли 2022 муаррифӣ кард.
Соҳиби шарик Донато Пото умедвор аст, ки шумораи бештари одамон ба устуворӣ ва партовҳои камтари ғизо тамаркуз мекунанд. Барои оғоз, ӯ мехоҳад, ки дар ташкили як бонки озуқаворӣ бо шаҳри ЛА бештар иштирок кунад. “Бо ғизои боқимондаи тарабхонаҳо дар охири ҳар рӯзи корӣ ва онро ба сокинони сершумори бехонаҳои шаҳр, ки ба ғизо, ғизо ва нигоҳубин сахт эҳтиёҷ доранд, бирасонед” гуфт ӯ.
Пото инчунин умедвор аст, ки “ташаббуси беҳтари саноати мо барои коҳиш додани партовҳои ғизо, истифодаи бастаҳои аз ҷиҳати экологӣ тоза ва дар маҷмӯъ камтар партовҳо”.
Пардохтҳо ва андозҳои камтар барои тиҷорати хурд
Ҳангоме ки пардохтҳои корти кредитӣ ва андозҳо ба ҳар як тиҷорат таъсир мерасонанд, онҳо махсусан барои тарабхонаҳо даҳшатоваранд, ки фоидаи онҳо одатан тақрибан 6% -ро ташкил медиҳад. Паст кардани пардохтҳои муайян ё танаффуси андозҳо метавонад фарқияте бошад, ки тарабхонаро дар тиҷорат нигоҳ медорад.
Янг умедвор аст, ки андозҳои музди меҳнат, пардохтҳои суғурта ва пардохтҳои корти кредитӣ камтар аст. Вай аз 3% то 4% даромадро барои пардохтҳои коркарди корти кредитӣ, пардохтҳо барои намудҳои гуногуни суғурта ва андозҳои бузурги музди меҳнат сарф мекунад.
“Яке аз бузургтарин хароҷот барои тарабхонаҳо меҳнат аст” мегӯяд ӯ. «Мо барои шуғли корӣ як тонна андоз месупорем, ки муштариён ҳатто онро намебинанд. Чӣ тавр тарабхонаҳои мустақил метавонанд меҳнатро ба сатҳи идорашаванда паст кунанд, вақте ки ҳадди ақали музди меҳнат ва андозҳо афзоиш меёбанд? Дар акси ҳол, ягона ислоҳи дигар ин пардохти бештар аст, ки хатари хашми муштариён ва кам шудани даромадро дорад.
Ғизо бояд дар бораи ғизо бошад
“Яке аз орзуҳои бузургтарини ман дар соли 2025 ин аст, ки ғизо ба ғизо бармегардад, на танҳо дар бораи бузургтарин бесарусомонии ягон омехта ё чизе, ки бо як тонна панир пӯшонида шудааст, то панири аблаҳро ба вуҷуд орад” мегӯяд Томас Ортега.
Ошпаз Томас Ортега дар тарабхонаи Cerritos Amor Y Tacos.
(Карл Ларсен)
Ошпаз тарабхонаҳои Amor y Tacos ва Sunny on South дар Серритосро идора мекунад.
«Ман умедворам, ки ошпазҳо воқеан пухтани хӯрокро дуруст меомӯзанд ва пеш аз он ки худро ошпаз номидан, чӣ гуна кор кардани ошхонаи муассирро меомӯзанд… Ба гумонам, ман танҳо рӯзҳои пештараро пазмон шудам, ки ғизо муҳим буд ва ошпазҳо ба ҷанг муҳаббат доштанд; Рӯзҳои пеш аз он ки мо аз панир шикаст хӯрдем ва одамон ҳангоми нишастан дар курсии ронандаи мошинҳо ҳангоми наворбардории худ чеҳраи худро шикастанд.”
Дар байни чизҳои зиёде, ки ошпази Линден Ҷонатан Ҳаррис мехоҳад, бештар “ошпазҳое ҳастанд, ки санъати пухтупаз, афзоиши меню ва ҳикояи ғизоро дӯст медоранд.”
Ба ибораи дигар, барои меҳмонон зиён намерасонад, ки ба вариантҳои ҷолиби хӯрокворӣ бозтар бошанд.
Муоширати беҳтар бо ҳукумати шаҳр
“Дар соли 2024 мо бо бастани кӯчаҳо аз сабаби корҳои шаҳрӣ, кам кардани таваққуфгоҳи мавҷуда ва сохтмони хатти дучарха дар назди тиҷорати худ сару кор доштем” мегӯяд Ҷуллапат. «Мо дӯст медорем, ки сармоягузории бештарро дар ҷомеаи худ бубинем, аммо мехостем, ки мо бо мақомоти шаҳр хати кушоди иртибот дошта бошем, ки чӣ тавр ҳамаи ин ба тиҷорати хурди мо таъсир мерасонад. Мо кӯшиш кардем, ки тамос гирем, аммо касе занг намезанад.”
